新京报讯(记者 刘欢)5月17日,吉林省市场监督管理局发布不合格食品通告显示,该局抽检77批次样品,检出不合格样品5批次,涉及1批次“北道弯”黄豆酱油、1批次“申联”酱油、2批次“民食”食醋等调味品。

 

通告显示,标称扶余市北道湾调味品有限责任公司生产的“北道弯”黄豆酱油(2L/桶,2021/03/11),全氮(以氮计)检测值为0.582g/100mL;标称汪清县申联食品有限公司生产的“申联”家福酱油(320g/袋,2020/11/07),全氮(以氮计)检测值为0.668g/100mL。而《酿造酱油》(GB/T 18186-2000)中规定,三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80g/100mL。

 

据了解,全氮包括有机氮和无机氮,是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低,直接反映酿造酱油的品质好坏。酱油中全氮不合格的原因,可能是个别企业发酵工艺控制不到位,或者是稀释过程中加入了过量的水。

 

此次抽检中,标称吉林民食塔醋有限公司生产的“民食”米醋(350mL/袋,2021/03/02),不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.079g/100mL;标称该公司生产的“民食”桂花香醋(350ml/袋,2021/01/01),不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.17g/100mL。《酿造食醋》(GB/T 18187-2000)中规定,固态发酵食醋中的不挥发酸(以乳酸计)应不少于0.50g/100mL。

 

吉林省市场监管局表示,不挥发酸是食醋中总酸的一种,以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长,柔软可口。不挥发酸含量不足,在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因,可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

 

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 李世辉